La recette de F.Bonnot #2

Pain perdu café cardamome, ganache moka abricots caramélisés à la verveine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de pain rassis
• 3 cuillères à soupe de café soluble
• 1 cuillère à café de liqueur de café
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude
• 50 cl de lait entier
• 1/2 cuillères à café de cardamome moulue
• 2 oeufs
• 20 g de beurre

Pour la poêlée d’abricots caramélisés :

• 800 g d’abricots pas trop mûrs
• 50 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre

Pour la ganache au chocolat blanc/café :

• 100 g de chocolat blanc
•  80 g de crème liquide entière
•  5 g de café en poudre

Dissoudre le café dans de l’eau chaude, ajouter la cardamome puis le lait, les œufs préalablement battus, la liqueur de café et le sucre.
Tremper les tranches de pain dans le mélange au café et le laisser s’imbiber 3 à 4 minutes.

Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, quand il est mousseux, déposer les tranches de pain et les faire dorer 2 minutes de chaque côté.

Préparer votre ganache :

Hacher le chocolat blanc puis porter à ébullition la crème liquide avec le café en poudre, verser sur le chocolat blanc et fouetter jusqu’à homogénéisation. Laisser refroidir.

Couper les abricots en deux, les dénoyauter. Chauffer le beurre dans une poêle anti-adhésive et, dès qu’il mousse, verser le sucre. Régler le feu au minimum et mélanger le contenu de la poêle avec une spatule.
Lorsque tout le sucre a fondu dans le beurre, ajouter les abricots et les feuilles de verveine. Remuer délicatement afin que les abricots s’enrobent de caramel, compter une dizaine de minutes de cuisson pour que les fruits soient bien tendres.

Pour le dressage à l’assiette rassembler harmonieusement les différentes préparations, le pain la ganache et le confit d’abricots, servir chaud ou tiède avec une bonne glace vanille.