La recette de F.Bonnot #3

Velours de potimarron vanillé, cappuccino noisette, brousse de chèvre en Nougat

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pour le velours de potimarron
• 500g de potimarron
• 1 oignon blanc doux
• 50g de beurre
• 1 pincée de sucre
• 20cl de vin blanc
• 50cl d’eau
• 5cl de vinaigre blanc
• 1 gousse de vanille10cl de crème fraiche
• Sel et poivre du moulin
• Pour la brousse de chèvre en nougat
• 100g de chèvre frais
• 20g de pistache
• 20g de pignons de pin
• 10g de raisins blonds
• 1 jus de citron vert
• Huile d’olive
• Fleur de thym
• Sel et poivre du moulin
• Cappuccino noisette
• 50cl de lait
• 5 cl d’huile de noisette

Velours de potimarron :

Peler les 500g de potimarron, retirer les graines et les filaments, tailler la chair en dés, peler et émincer l’oignon puis le faire suer dans une casserole sans coloration avec le beurre, ajouter le potimarron, la gousse de vanille juste fendue, le sucre ,le vinaigre blanc l’eau, laisser cuire 20 à 25 min puis en fin de cuisson ajouter la crème fraiche, donner un bouillon et retirer du feu ,mixer le tout sans la gousse de vanille, sel poivre .

Brousse de chèvre en nougat :

Mélanger tous les ingrédients en battant bien pour donner du volume

Cappuccino noisette :

Chauffer le lait et l’huile de noisette puis mixer afin d’obtenir une mousse bien ferme.

Poudre de chorizo :

Mettre 8 tranches de chorizo finement coupées sur une plaque pâtissière ,10 min au four à 150°C. Mixer ensuite le chorizo.

Dressage : déposer au centre d’une assiette la crème de potimarron puis une quenelle de brousse de chèvre, ajouter le cappuccino noisette, la fleur de thym et la poudre de chorizo…