La recette de F.Bonnot #5

Multicolores de tomates fraîchement cueillies, brassé de fromage blanc aux aromates

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 tomates vertes
• 2 tomates rouges
• 2 tomates jaunes
• 150 g de fromage blanc
  faisselle
• 5 olives noires hachées
• 4 cl d’huile d’olive
• 4 filets d’anchois
• 1 branche d’aneth
• 10 g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 1 pointe de cuillère à café de moutarde
• 1 échalotte ciselée

Dans un bol réunir le fromage blanc, 2 cl d’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, sel et poivre, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Laver puis couper les tomates en tranches épaisses, hacher les filets d’anchois.

Dressage dans des assiettes plates, étaler au centre de chaque assiette la crème de fromage blanc à l’aide d’une cuillère à soupe, puis placer harmonieusement les tranches de tomates en alternant les couleurs.

Répartir ensuite sur chaque assiette, en suivant l’ordre, les anchois, les olives, l’échalotte, les noix, puis effeuiller l’aneth, feuilles de roquette et parsemer de quelques gouttes d’huile d’olive.